Parmentier de canard

En ce moment, on a bien besoin de se rechauffer, pour cela nous vous proposons une recette qui enchantera vos convives : un parmentier de canard 


parmentier_canard_verrine.jpg


 


Ingrédients:(pour 4 minibocaux)


 


- 4 cuisses de canard


- 5 pommes de terres


- 8 échalottes


- 40g de beurre


- 15cl de lait


- 1cuil. à soupe de sucre


- 2cuil. à soupe de vinaigre balsamique


-sel, poivre


 abricots sec 


Préparation:


1) Porter une grande casseroles d'eau à ébulition. Epluchez les pommes de terre. Coupez-les en gros cubes et faites-les cuire 20 minutes.


2)Pendant ce temps, épluchez les échalottes et coupez-les en deux. Faites-les revenir dans la moitié du beurre et faites-les caraméliser en ajoutant le sucre et le vinaigre balsamique, une quinzaine de minutes.


3) Une fois les pommes de terres cuites, égouttez-les, réduisez-les en purée au moulin à légumes au-dessus d'un récipient. Ajoutez le reste de beurre et le lait. Salez et poivrez. Mélangez.


4) Otez la peau des cuisses de canards et émincez la chair. Ajoutez-la aux échalottes confites , et aux petits morceaux d abricots . Liez l'ensemble à feu doux quelques mnutes.


5) Pour la présentation, remplisez à moitie mini bocaux de purée et recouvrez de confit de canard aux échalotte jusqu'au bord. Tassez un peu les bocaux pour les fermer. Faites-les réchauffer 10 minutes au bain marie dans un four préchauffer à 180°C (th 6).


 


Bon appétit ;)


 


 

Rédigé le  10 nov. 2014 19:19  -  Lien permanent
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